Vánoční recepty

řezy

Napoleonské řezy
Oplatkové fíkové řezy
Drobenkové zázvorové řezy
Lodičky
Ořechový zákusem na oplatce
Řezy "Domino"
Jednoduché kokosové řezy
Řezy s kokosovou nádivkou
Čokoládové kostky
Čokoládové řezy
Rumové půlměsíčky
Sloní slzy
Pařížské řezy
Mandarinkové řezy
Skládané jablkové řezy
Piškotové řezy s jahodovým krémem
Banánové řezy
Jogurtové řezy s ovocem
Piškotové řezy s polevou Vitacit
Moučník "Nescafé"
Barevné řezy "Metr"
Piškotové řezy "Koka"
Karamelové řezy
Medové řezy
Skládané makové řezy


Napoleonské řezy

21 dkg hladké muky, 14 dkg másla, 7 dkg mletého cukru, 2 vejce, 7 dkg mletých oříšků, citrónová kůra, trochu mleté skořice

Zpracujeme těsto a necháme odpočinout. Vyválíme, přeneseme na plech a zvolna pečeme. Napůl upečený plát potřeme rybízovou zavařeninou, rozetřeme oříškový sníh, pocukrujeme a dopečeme. Za tepla krájíme úzké řezy. Ořechový sníh: do sněhu ze 3 bílků postupně zašleháme 15 dkg mletého cukru a 7 dkg mletých oříšků. Nahoru



Oplatkové fíkové řezy

12 dkg fíků, 12 dkg mletých oloupaných mandlí, 12 dkg moučkového cukru, 2 bílky, 3E dortové opatky

Ušleháme z bílků tuhý sníh, postupně zašleháme cukr. Vmícháme drobně nakrájené fíky a mleté mandle. Směsí potřeme oplatky, skládáme na sebe, zabalíme do alobalu a zatížíme. Necháme do druhé dne v chladničce rozležet, pak krájíme na řezy. Nahoru



Drobenkové zázvorové řezy

200 g hladké mouky, na špičku kulatého nože amonia, 1 lžíce vody, 125 g tuku, 50 g moučkového cukru, 20 g kakaa, 1-2 žloutky, 2-3 lžíce mléka nebo vody, marmeláda. Drobenka: 80 g polohrubé muky, 60 g tuku, 50 g pískového cukru, po lžičce zázvoru a skořice, pistácie

Mouku prosejeme. Amonium zalijeme vodou. Změklý tuk utřeme s cukrem prosetým s kakaem, doplníme prosetým amoniem, přidáme žloutek, mléko a vodu a našleháme. Pak postupně přidáme část mouky, zbylou mouku už jen vpracujeme na vále a těsto necháme v chladu odležet. Příprava drobenky: Do proseté mouky rozkrájíme tuk, přidáme cukr, koření a nožem s kulatou špičkou zpracujeme na jemnou drobenku. Tu promícháme s rozsekanými pistáciemi. Těsto rozválíme, přeneseme na plech, potřeme je marmeládou a posypeme drobenkou - trochu ji na těsto přitlačíme. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a upečeme. Ihned na plechu nakrájíme na malé řezy. Doba odležení je asi 2-3 týdny. Nahoru



Lodičky

Těsto jako na zázvorové řezy, rybízová marmeláda, oloupané mandle, kousek vejce na potření Z těsta utvoříme válečky a nakrájíme ho na stejné kousky, které na koncích trochu zmáčkneme. Lodičky přendáme na plech, pak do nich uděláme obrácenou vařečkou mělké důlky a vyplníme je kouskem marmelády. Do marmelády podélně vmáčkneme mandle. Nakonec potřeme rozšlehaným vejcem, vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a upečeme. Doba odležení asi 2-3 týdny. Nahoru



Ořechový zákusem na oplatce

25 dkg mletých ořechů, 25 dkg moučkového cukru, 5 vajec. Kávový krém: 25 dkg másla, 14 dkg moučkového cukru, 1 žloutkem a lžíci silně černé uvařené kávy

Žloutky utřeme s cukrem, přidáme ořechy a ušlehaný sníh z bílků. Na pečící plech položíme dortové obdélníkové oplatky, nalijeme připravené těsto. Sušíme v mírně vyhřáté troubě. Vychladlý zákusek potřeme kávovým krémem a posypeme mletými ořechy. Nahoru



Řezy "Domino"

45 dkg hladké mouky, 15 dkg moučkového cukru, 40 dkg tuku (máslo, Hera apod.), 17 dkg strouhaných ořechů, 5 žloutků, 1-2 lžíce kakaa

Změklý tuk utřeme se žloutky s cukrem, přidáme mouku prosetou s kakaem a strouhané ořechy. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a ve středně vyhřáté troubě upečeme (je to za chvíli). Na ještě teplý moučník rozetřeme pikantní marmeládu a necháme vychladnout. Ozdobíme světlými a tmavými pruhy - ušleháme 5 bílků s 25 dkg moučkového cukru, vmícháme 14 dkg kokosové moučky. Připraveno sněhovou hmotu rozdělíme na 2 části, jednu obarvíme kakaem. Na moučník nanášíme vedle sebe tmavý a světlý pruh. Nahoru



Jednoduché kokosové řezy

25 dkg kokosové moučky, 25 dkg moučkového cukru, 5 bílků

Ušleháme tuhý sníh z bílků, postupně zašleháme cukr a nakonec vmícháme kokos. Těsto rozetřeme na hodně máslem vymazaný plech ve vrstvě 1-1,5 cm. V mírné troubě pečeme asi 40 minut. Ještě vlažné nakrájíme na řezy a pocákáme čokoládovou polevou. Nahoru



Řezy s kokosovou nádivkou

8 lžic polohrubé mouky, 6 lžic moučkového cukru, 6 vajec. Nádivka: 12 dkg másla, 20 dkg moučkového cukru, 1,5 dl rumu, 25 dkg jemné kokosové moučky. Krém: 20 dkg másla, 10 dkg moučkového cukru, 2 žloutky, 4 lžíce kakaa

Žloutky utřeme s cukrem do pěny, střídavě přidáváme mouku a ušlehaný sníh z bílků. Upečeme na vymazaném a vysypaném plechu dorůžova. Vychladlý moučník potřeme marmeládou a kokosovou nádivkou- utřeme do pěny máslo s cukrem, rumem a vmícháme kokosovou moučku. Na Kokosovou nádivku rozetřeme kakaový krém - utřeme všechny ingredience. Nakonec řezy polijeme čokoládovou polevou.. Nahoru



Čokoládové kostky

16 dkg hrubé mouku, 16 dkg moučkového cukru, 16 dkg másla, 6 vajec, 16 dkg čokolády na vaření, 10 dkg mletých ořechů

Máslo, cukr, žloutky a změklou čokoládu (na párou), ušleháme do pěny. Po trošce přidáváme mouku, ořechy a ušlehaný sníh, lehce promícháme. Nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, pečeme v mírně vyhřáté troubě. Vychladlý moučník krájíme na kostky, polijeme čokoládovou polevou a na každý kousek položíme půlku vlašského ořechu. Nahoru



Čokoládové řezy

14 dkg hladké mouky, 14 dkg moučkového cukru, 14 dkg másla, 6 vajec, 14 dkg čokolády na vaření

Žloutky vyšleháme s cukrem, změklým tukem a změklou čokoládou do pěny. Po částech přidáváme mouku a opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech do vrstvy asi 1,5 cm. Upečeme v hodně vyhřáté troubě. Plát necháme vychladnout, potřeme meruňkovou zavařeninou a rozkrojíme na 2 poloviny. Jednu polovinu potřeme čokoládovou polevou - rozehřejeme 9 dkg ztuženého tuku, přidáme 16 dkg nalámané čokolády na vaření a vmícháme do hladké a lesklé polevy. Až poleva ztuhne, nakrájíme na řezy asi 8 cm dlouhé a 5 cm široké. Na druhou polovinu moučníku rozetřeme ušlehanou smetanu a pokryjeme nakrájenými řezy s čokoládovou polevou.. Dokrojíme spodní část, na každý řez nastříkáme šlehačkovou pusinku a ozdobíme kompotovanou třešní, višní nebo jahodou. Nahoru



Rumové půlměsíčky

18 dkg hrubé mouky, 18 dkg moučkového cukru, 18 dkg másla (Hery, apod.), 5 vajec, 5 dkg strouhané čokolády, 8 dkg mletých ořechů

Máslo utřeme s cukrem do pěny, přidáváme vejce jedno po druhém a vždy dobře zamícháme. Do utřené hmoty přidáme strouhanou čokoládu, mleté ořechy a nakonec mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech a v mírně teplé troubě upečeme. Upečený, vychladlý moučník pokapeme rumem a polijeme rumovou polevou. Prosejeme dvakrát 20 dkg moučkového cukru, zalijeme 1 lžíci vody a 2 lžícemi rumu. Přidáme 1 malou lžičku oleje a utřeme hladkou hustou polevu. Z moučníku s polozaschlou polevou vykrajujeme kulatou formičkou půlměsíčky. Nahoru



Sloní slzy

2 lžíce hladké mouky, 6 lžic moučkového cukru, 4 dkg kakaa, 6 vajec, na špičku nože kypřícího prášku

Žloutky s cukrem ušleháme do pěny, přidáme mouku prosetou s kakaem a práškem do pečiva a ušlehaný sníh. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme. Piškotový plát vyklopíme na moučkovým cukrem vysypanou utěrku. Do středu podélně položíme váleček na nudle a plát přes něj přeložíme. Necháme vychladnou, pak potřeme kokosovo-ořechovým krémem - mléko promícháme s máslem, vanilkovým cukrem a kokosem, nakonec vmícháme mleté ořechy. Na krém položíme 3-4 loupané banány a přeložíme v slzu. Polijeme čokoládovou plevou nebo posypeme cukrem. Krájíme úhledné trojúhelníky. Na čokoládovou polevou kápneme čárečky čokoládovou, když stékají dolů, tvoří slzy. Nahoru



Pařížské řezy

25 dkg polohrubé mouky, 25 dkg moučkového cukru, 12,5 dkg tuku Hera, 4 lžíce kakaa, 3 vejce, 1/4 litru mléka, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, citrónová kůra

Ušleháme vejce cukrem, přidáme kakao, vanilkový cukr, citrónovou kůru, změklý tuk. Do ušlehané směsi přidáme mléko a mouku prosetou s práškem do pečiva. Nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě asi 10minut. Na horký upečený plát rozetřeme čokoládovou polevou. V mixéru nebo elektrickým šlehačem ušleháme 1 vejce, 20 dkg moučkového cukru, 12,5 dkg tuku, 3 lžíce kakaa. Po ztuhnutí polevy nakrájíme na kostky, zdobíme šlehačkou, broskvemi nebo meruňkami. Nahoru



Mandarinkové řezy

30 dkg polohrubé mouky, 1/4 litru jemného krystalového cukru, 12,5 dkg tuku Hera, 1 vejce, 5 lžic mléka, 2 plechovky mandarinek, 2 jablka, 1 prášek do pečiva

V mléce rozšleháme vejce, cukr, přidáme rozpuštěný tuk. Nalijeme do mouky proseté s práškem do pečiva a zaděláme těsto. Jablka nastrouháme a smícháme s nakrájenými a okapanými mandarinkami. Přidáme do těsta, společně promícháme a nalijeme na vymazaný vysypaný plech. Upečeme ve středně vyhřáté troubě, vychladlý moučník, polijeme jakoukoliv polevou. Nahoru



Skládané jablkové řezy

60 dkg hladké mouky, 25 dkg moučkového cukru, 15 dkg tuku Hera, 2 vejce, 1 lžíce mléka, 1 prášek do pečiva

Ze všech surovin vypracujeme těsto a rozdělíme na 2 části. Jednu obarvíme kakaem. Každou část vyválíme na placku a upečeme na vymazaném a moukou vysypaném plechu. Necháme vychladnout a plníme. Světlou placku potřeme jablkovou náplní. Podusíme na másle 1 kg na kousky nakrájených oloupaných jablk, osladíme a necháme vychladnout. Zakryjeme upečenou kakaovou plackou a polijeme čokoládovou polevou, posypeme kokosem nebo ořechy. Na párou necháme rozpustit 5 dkg másla, 5 dkg ztuženého tuku, vmícháme 25 dkg moučkového cukru prosetého se 3 lžícemi kakaa a 3 lžíce horké vody a vymícháme dohladka. Nahoru



Piškotové řezy s jahodovým krémem

20 dkg hladké mouky, 20 dkg moučkového cukru, 4 vejce, 1 dl oleje, 1 dl vlažné vody, 1 lžíce kakaa, 1/2 prášku do pečiva

Žloutky utřeme s cukrem, olejem do pěny, přidáme vlažnou vodu. Po částech střídavě přidáváme mouku prosetou s práškem do pečiva a kakaem a ušlehaný tuhý sníh z bílků. Upečeme na vymazaném a moukou vysypaném plechu. Vychladlé piškotové těsto potřeme jahodovým krémem - ušleháme do pěny 25 dkg másla a 15 dkg moučkového cukru. Obsah 1 jahodového kompotu (jahody rozmačkáme) smícháme s 1 lžící škrobové moučky (Solamylu nebo jahodového pudinku) a uvaříme dohusta. Necháme vychladnout a po částech zašleháme do máslového krému. Na povrch krému nastrouháme čokoládu na vaření. Necháme v chladu ztuhnout, pak krájíme na řezy Nahoru



Banánové řezy

2 hrnky polohrubé mouky, 12 hrnek krystalového cukru, 1/2 hrnku oleje, 4 vejce, 6 lžic vlažné vody, 1 prášek do pečiva

Ušleháme žloutky s cukrem a vlažnou vodou. Přidáme oleje, mouku prosetou s práškem do pečiva a lehce zamícháme ušlehaný sníh z bílků. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme dorůžova v předehřáté troubě. Upečené piškotové těsto potřeme marmeládou a máslovým krémem. Utřeme do pěny 25 dkg máslo s 10 dkg moučkového cukru. Zvlášť uvaříme v 1/2 litru mléka 2 vanilkové nebo banánové pudinky a necháme je vychladnout. Po lžících přidáme do máslového krému a společně prošleháme. Na máslový krém položíme kolečka nakrájených banánů, potřeme máslovým krémem. Znovu položíme vrstvu koleček banánů a zatřeme máslovým krémem. Posypeme strouhanou čokoládou nebo polijeme čokoládovou plevou a necháme v chladu ztuhnout. Nahoru



Jogurtové řezy s ovocem

2 kelímky polohrubé mouky, 1 kelímek krupicového cukru, 2 bílé jogurty, 1-2 vejce, 1 vanilkový pudink, 1 prášek -do pečiva

Vejce vyšleháme s cukrem a jogurtem. Přidáme mouku prosetou s práškem do pečiva a pudinkovým práškem. Vše smícháme dohromady a nalijeme na vymazaný a vysypaný plech. Poklademe jahodami, borůvkami, meruňkami a upečeme v předehřáté troubě. Nahoru



Piškotové řezy s polevou Vitacit

2 sklenky polohrubé mouky, 1 sklenka (2dl moučkového cukru, 1 sklenka oleje, 1 sklenka vody, 4 vejce, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva

Ušleháme vejce s cukrem a olejem. Přidáme vlažnou vodu, mouku prosetou s práškem do pečiva a vanilkový cukr. Na vymazaném a vysypaném plechu rozetřeme těsto a upečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Na vychladlé piškotové těsto rozetřeme tvarohovou nádivku. Utřeme 50 dkg tvarohu s 1 sklenkou moučkového cukru a 25 dkg másla. Přidáme 2 lžíce rumu a 1 vanilkový cukr. Na tvarohovou nádivku nalijeme polevu s Vitacitem. Ve 3/4 litru vody rozmícháme 2 vanilkové pudinky, 1 pomerančový Vitacit (nebo 2 malinové, jahodové pudinky a 1 jahodový Vitacit) a 1 sklenku (2 dl) krystalového cukru. Uvaříme a nalijeme na tvarohový krém, po vychladnutí krájíme na kostky. Nahoru



Moučník "Nescafé"

30 dkg polohrubé mouky, 20 dkg moučkového cukru, 10 dkg rozpuštěného másla, 3 lžíce oleje, 2 vejce, 1 lžíce Nescafé, 3 lžíce kakaa, 1/4 litru mléka, 1 lžíce rumu, 1 prášek do pečiva

Mouku s práškem do pečiva, kakaem, Nescafé a cukrem prosejeme do mísy. Přidáme vejce rozkvedlaná v mléce, olej, rozpuštěný tuk a rum. Promícháme a těsto nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Upečený ještě teplý moučník polijeme čokoládovou polevou - do 12 dkg rozpuštěného tuku dáme 20 dkg moučkového cukru, 1 vrchovatou lžíci kakaa, 1 lžíci rumu a 1 žloutek. Dohladka vymícháme a rozetřeme na těsto, můžeme posypat kokosem nebo mletými ořechy. Nahoru



Barevné řezy "Metr"

26 dkg hladké mouky, 26 dkg moučkového cukru, 1 dl oleje, 1 dl vlažné vody, 4 vejce

Žloutky ušleháme s cukrem a olejem, přidáme vlažnou vodu. Střídavě přidáváme mouku prosetou s práškem do pečiva a ušlehaný tuhý sníh z bílků. Polovinu těsta nalijeme do dobře vymazané a moukou vysypané formy srnčího hřbetu. Druhou polovinu těsta obarvíme kakaem a nalijeme do druhé formy srnčího hřbetu. Moučník upečeme a ve středně vyhřáté troubě, necháme vychladnout Světlý i tmavý srnčí hřbet podélně rozkrojíme každý na 4 díly. Promažeme máslovým krémem a střídáme světlé a tmavé těsto. V 1/2 litru mléka rozšleháme 3 lžíce hladké mouky, uvaříme na kaši a necháme vychladnout. Utřeme 25 dkg mouky s 15 dkg moučkového cukru do pěny a postupně vešleháme nevychladlou kaši. Získáme tak 2 barevné srnčí hřbety, potřeme i po povrchu zbytkem krému. Posypeme kakaem nebo polijeme čokoládovou polevou. Necháme v chladu ztuhnout. Krájíme na šikmé řezy. Nahoru



Piškotové řezy "Koka"

20 dkg hrubé mouky, 16 dkg moučkového cukru, 4 vejce, 4 lžíce vody

Našleháme žloutky s cukrem a vodou do pěny, střídavě přidáváme mouku a ušlehaný sníh z bílků. Na vymazaném, moukou vysypaném plechu upečeme piškotový plát a necháme vychladnout. Ušleháme 25 dkg másla s 12 dkg moučkového cukru a 1 žloutkem. Umeleme 1 balíček sušenek Koka a smícháme s 1 tekutou šlehačkou. Vmícháme do máslového krému. Piškotový plát potřeme meruňkovým džemem (i jiným pikantním). Na meruňkový řez rozetřeme krém a povrch polijeme čokoládovou polevou. Nahoru



Karamelové řezy

15 dkg výběrové polohrubé mouky, 18 dkg moučkového cukru, 6 vajec

Ušleháme žloutky s cukrem, střídavě přidáváme mouku a ušlehaný sníh z bílků. Upečeme dorůžova piškotový plát na vymazaném a moukou vysypaném plechu. Na vychladlé těsto rozetřeme rybízovou marmeládu a karamelovou nádivku. Do mísy dáme 2 balíčky rozemletých piškotů, pokapeme hodně rumem a zvlhčíme svařeným kakaovým mlékem (1/4 litru mléka a 2 lžíce kakaa). Ušleháme do pěny 20 dkg másla, přidáme po lžících den předen v tlakovém hrnci uvařené (1 hodinu) 1 slazené zahuštěné mléko. Karamelový krém smícháme s piškotovou hmotou a natřeme na těsto. Polijeme čokoládovou polevou. Nahoru



Medové řezy

42 dkg hladké mouky, 15 dkg moučkového cukru, 5 dkg tuku, 2 vrchovaté lžíce medu, 2 vejce, 1 lžička jedlé sody

Vejce, cukr, tuk a med rozpustíme ve vodní lázni. Do mísy dáme mouku prosetou s jedlou sodou a vychladlou medovou hmotu. Vypracujeme těsto, rozdělíme na 3 díly. Každý vyválíme a na vymazaném, moukou vysypaném plechu upečeme (během pečení nabudou). Teplé sundáme z plechu a necháme vychladnout. Každý potřeme krémem a naskládáme na sebe. Ze 1/4 litru mléka, 1 vanilkového cukru, 4 kostek cukru, 1 žloutku a 3 dkg hrubé mouky uvaříme kaši. Vychladlou postupně zamícháme do máslového krému (25 dkg Hery nebo másla utřeme s moučkovým cukrem podle chuti). Povrch medových řezů polijeme čokoládovou polevou. Nahoru



Skládané makové řezy

30 dkg hladké mouky, 4 dkg moučkového cukru, 25 dkg tuku, 2 vejce, 1/2 dl mléka, 1/2 prášku do pečiva, špetka soli

Mouku prosejeme na vál s práškem do pečiva. Do důlku rozdrobíme máslo, přidáme žloutky, cukr, sůl a mléko. Vypracujeme těsto, dobře prohněteme a rozdělíme na 2 díly. Jeden díl vyválíme a položíme na tukem vymazaný plech. Potřeme pikantní marmeládou a makovou nádivkou. Utřeme do pěny 5 dkg másla, 17 dkg moučkového cukru, přidáme 2 dl vlažného mléka, 14 dkg hrubé mouky, proseté s 1/2 práškem do pečiva, 17 dkg mletého máku a ušlehaný sníh ze 2 bílků. Na makovou nádivku položíme druhý díl vyváleného těsta a zvolna pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečený moučník posypeme cukrem s vanilkou. Nahoru









Moje e-mailová adresa Zpět na úvodní stránku Zpět na vánoční recepty



Autor stránky: Bohumila Šťavová
Připomínky a dotazy: milast@seznam.cz
Aktualizace: 26.11.2003
© 2001-2004